miércoles, 21 de octubre de 2009




Este mes la anfitriona del Hemc-37 lo presenta...
La Quinta de Luculus.
http://laquintadeluculus.blogspot.com/


Que buen tema ha elegido este mes.
Los aperitivos.
Dentro de este apartado podemos incluir, tapas frías o calientes.
Me encantan, los aperitivos, es mas me encantaría vivir en esos lugares donde pides una caña y te ponen una tapa, el surtido es tan variado y su tamaño tan grande, que en algunos sitios,
te tomas tres cañas con sus tapas incluidas y has comido o cenado.


Este mes como otros anteriores, he buscado un lugar para relajarnos virtualmente.
Que mejor sitio que le Le Racou, lugar donde hace poco he pasado unos días.
Esta al lado de Colliure, tierra de poetas y pintores.
Antonio Machado esta enterrado allí.



Un mar maravilloso y un cielo espectacular
Que tonalidades..con razón los pintores se enamoraban de el.


En las peliculas americanas dicen asi...
Esta pelicula esta basada en hechos reales.
Pues esta receta esta adaptada sobre esta
receta de hoy en Cuines de Tv3.

Restaurante Saüc.
Chef Xavier Franco.

                        

Terrina de patatas enmascaradas con morcillade Burgos
y esférico de gamba con su fumet
y torreznos de champiñon y bacon.

Ingredientes:

-1/2 patata.
-2 rodajas de morcilla.
-2 gambas.
-1/2 puerro.
-8 pistachos.
-aceite y sal.
-hojas de albahaca.
-3 champiñones.
-1 loncha de bacon.
-agar-agar.


Preparacion para los torreznos:

Cotamos muy pequeños el champiñon y el bacon.
Lo llevamos a la sartén y lo dejamos a fuego
lento hasta que no tengan humedad y
estén crujientes.


Gambas.
Ponemos sal en la sartén y un poco de aceite
y salteamos las gambas muy poco.
Dejamos enfriar y las pelamos.
Guardamos las cabezas para el fumet
y pincelamos con aceite las gambas
para que no se sequen y tengan un color brillante.


Preparación para el fumet:

En una sartén ponemos las cabezas
y el puerro a tiras finas,
lo salteamos,añadimos agua y
chafamos la cabeza
para que suelten su jugo.



Lo dejamos hervir 10 minutos
añadiendo mas agua si es necesario.
Ponemos las gambas en el vaso de la batidora
trituramos todo y pasamos por el chino.
Ponemos de nuevo el caldo al fuego y le
añadimos agar-agar que corresponda.


En una cubeta para hacer cubitos
ponemos la gamba enroscada,
y encima el fumet hasta que solidifique.


Terrina de patatas y morcilla:

Ponemos la patata con piel al micro 2- 3 minutos según tamaño.
Dejamos enfriar pelamos y cortamos a lascas.
En una sartén con aceite, salteamos la morcilla y añadimos las patatas
mezclamos y vamos chafando hasta que todo este unido.
Lo ponemos en un recipiente pequeño y lo dejamos enfriar en la nevera.
Cuando ya esta compacto, lo cortamos por la mitad,
y lo llevamos a la sartén para que se dore por todos lados.

Aceite de pistachos:
Chafamos los pistachos en el mortero
y le añadimos el aceite.


Observaciones:

En el paquete vienen las instrucciones de cantidad
agua y agar agar que debemos poner.
Yo lo he hecho a ojo y me ha quedado bien,
pero es un riesgo, no debe quedar duro,
sino que en la boca se deshaga suavemente.

Tapa Marie Jaume



¿Porque esta tapa se llama Marie Jaume ?
Conocí a Marie hace unos días,ella es una persona muy especial.
Es pintora,empresaria, decoradora, ademas cocina
y un sinfín de cosas mas...
Tuve la oportunidad de ver la cantidad
de cosas en común que teníamos, y eso me hizo sentirme cómoda con ella.
A pesar de ser una "Vip" Marie es una mujer sencilla y cercana.
Por ese cariño especial ...
Le dedico esta tapa, pincho, o aperitivo a...
Marie Jaume.




Emplatado:
Tenemos la terrina dorada por todos lados
y la ponemos en el centro del plato, ponemos la esfera de
gamba y su propio fumet encima y espolvoreamos con
los torreznos y finalizamos con unas hojas de albahaca
y un aceite de pistachos.

                        

miércoles, 1 de julio de 2009


Este mes no he tenido tiempo de hacer la receta mensual.
Me ha dado rabia la verdad.
Pero estoy contenta porque el resumen es genial.

Antes no me gustaba el Tabulé.
Pero un dia lo hice y me gustó.
Es un plato muy veraniego,
aunque lo podemos tomar todo
el año por supuesto.


El Regalo.




Ingredientes:

-100 grs de Bulgur.
-3 tomates kumato
-1 tomate rojo.
-1/2 calabacin.
-1 trozo de pimiento rojo.
-1 calabacin entero.
-10 olivas negras sin hueso.
-1 cebolleta pequeña.
-2 rodajas de lima.
-azúcar.
-menta .



Empezaremos cortando el calabacin
( sin piel) a trozos muy pequeños,
le añadimos azúcar por encima y lo metemos
en la nevera media hora mas o menos.






Cortamos las olivas, la cebolla el tomate
y el pimiento lo mas pequeño posible, añadimos
el calabacín, aliñamos con la vinagreta y mezclamos bien.


Vinagreta:

-hojas de menta.
-cominos.
-aceite.
-jugo de lima.
sal.
Preparación:
Cortamos con el cuchillo la menta muy picadita,
chafamos los cominos ( la cantidad al gusto)
en el mortero, añadimos la menta, sal,
lima ( al gusto de lima) y el aceite y mezclamos.




Emplatamos:

Con el pelador hacemos tiras al calabacín lo mas finas posibles.
Ponemos 6 tiras en un vol, como veis en la foto.
Deberían ser mas finas, y la piel la podemos quitar si queremos.



Ponemos el relleno dentro y tapamos con las tiras, le damos la vuelta encima de un plato, decoramos con lima, unos cominos y una hojitas de menta.
Ponemos un chorrito de aceite, eso hará que el calabacin se quede como cocinado.
Y ya tenemos envuelto el regalo.


Veis como el aceite va penetrando en el calabacin...
Así debe quedar, poco a poco se va humedeciendo mas.


Y si nos gusta mas versión plato...
Lo ponemos en un plato y listo.


viernes, 26 de junio de 2009


Espero me disculpeis...
este mes no he podido publicar ninguna receta en el Hemc.



miércoles, 3 de junio de 2009



Este mes nos relajamos...



Tomando un té y escuchando esta musica
que me trae tan bellos recuerdos.



Este mes Kako de En Guete! es la anfitriona del Hemc -34
y ha propuesto como tema...
La cocina de medio oriente y magreb.
Nos perderemos en el mundo de las especies...

domingo, 24 de mayo de 2009



Playa nudista en San Pol de Mar.

Podeis ver mas fotos de Andrea aqui...
http://www.flickr.com/photos/39556080@N00/2742398088



Carme Ruscalleda nació en San Pol de Mar.
Restaurante San Pau.
C/ Nou, 10
San Pol de Mar.
Barcelona
Tlf. 93 760 062
http://www.ruscalleda.cat/


http://santpoldemar.blogcindario.com

¿San Pol que hora es?


Esta mes  nos relajamos con las olas de la playa de Sant Pol de Mar.




Cava de Sant Sadurní d'Noia.

http://www.casaturismorural.com/lugaresparavisitar/pueblos/mapa.php?id=1439

Un toque de locura.

Un toque de locura

hemc 33 - piensa globalmente come localmente

Este mes Ajonjoli de La flor del Calabacin es la anfitriona del Hemc-33 
y ha propuesto como tema...

  "Piensa globalmente, come localmente".

Ultimamente  no me vienen cosas a la mente tan rápido como quisiera.
Mañana es el ultimo día para presentar.
Voy justa de tiempo... 
Pero  aquí estoy.
Gelatina de fresas con cava para tomar en una...

Un toque de locura.

Las fresas son de San Pol de Mar.
(Maresme)
http://costamaresme.com/pob/pol.htm
Lo he comprado lo mas cerca posible;))
Como no se si algún día escribiré mis memorias...
Lo hago poco a poco aquí. jajajajaja.

Me trae tan bellos recuerdos San Pol de Mar.
Durante cuatro años tuve pareja...
él  era de Barcelona, no
 no,era de  Valdepeñas (Ciudad Real)
http://www.dovaldepenas.es/
Pero cuando era pequeño...
 la familia  se vino a vivir  a Barcelona.
Lo conocí de una forma muy especial 
que no viene al caso, 
pero si  puedo contar...
que fue en un mes de agosto
 haciendo unas suplencias de trabajo.
Y así conocí el amor, la pasión , las risas,
 el compañerismo,la complicidad y asi...
cada día vivíamos...
 Un toque de  locura.
(una relación preciosa, que con el tiempo dejo de serlo)
jajajajaja
El señor " X" le llamaremos así,
 tenia un chalet en San Pol de Mar
concretamente en Sant Cebriá de Vallalta.
http://www.stcebria.net/?id=1


Y cada fin de semana nos íbamos allí.
Fui a muchos restaurantes , por todos lugares,
 dentro y fuera de España...
pero  a la Ruscalleda no fui,
 ¡¡¡mecachis!!!
Es que en aquel momento,
 no estaba por los platos de autor, 
sino para otras cosas...
¡ Hey ! que nadie piense mal.
En disfrutar cada día...
" UN TOQUE DE LOCURA "
junto a él. 
jajajajaaja
El cava es de Sant Sadurní d' Anoia ( creo)

Quiero pensar ...que es de cava de  tipo familiar
 ya que no llevaba etiqueta.
Se lo regalaron a mi pareja en Navidad.
Mi amigo Emilio...
 que le apasiona el cava. 
Me ha regalado en varias ocasiones, 
cajas de 6 botellas de cava sin etiqueta.
Las suele comprar  en unas cavas pequeñas
de tipo familiar. 


Ingredientes:

-250 de fresas.
-500 ml de cava.
-3 grs de agar-agar.
-6 c/s de azúcar.

Pra decorar:
-Fresas.
-Peta Zeta.
-bastoncito de chocolate con Peta Zeta.
Preparación:
Lavamos las fresas las cortamos y las ponemos
 en el vaso de la batidora , le añadimos 3 c/s de azúcar
trituramos y pasamos por un colador para 
 quitar las semillas y que nos quede un puré fino.
Ponemos el cava a hervir, cuando hierve...
añadimos en forma de lluvia...
 el agar-agar y hervimos un minuto.
retiramos y le añadimos 3 c/s mas de azúcar
 y mezclamos hasta que se disuelva.
Añadimos al cava el puré de fresas y mezclamos.


Emplatado:
Aquí dejamos volar nuestra imaginación,
 lo he puesto en cucharillas,
 en vasos mini ( con peta zeta) 
en copa de cava (añadiendo el chocolate)
 y mas moldes y formas que os contaré 
cuando lo pase a mi blog de todos los  Hemc
 que sera mas tarde...
En el paquete de agar-agar, suele venir las instrucciones de 
la dureza de la gelatina, dura, muy dura, blanda...
Yo he elegido la ultima opción... blanda.
Entonces se pone mas o menos agar-agar.
Antes...




Y después...

viernes, 1 de mayo de 2009

Esta foto pertenece  a Rita Dagaz, podeis ver su obra aqui.
http://www.flickr.com/photos/ritadagaz/

Ajonjoli nos sigue diciendo...

Esto, ¿qué quiere decir? pues muy sencillo, se trata de preparar un plato con productos de nuestra región, idealmente de cuánto más cerca de nuestra casa mejor, no hemos querido poner un límite de kilómetros para no complicarlo, tampoco existe un porcentaje obligatorio de ingredientes que tengan que ser de la zona, pero lo que os pedimos es que tratéis de que al menos los ingredientes base de la receta sí que lo sean.

Este concepto de autoabastecimiento intenta reducir la huella ecológica de los productos que consumimos, disminuyendo el gasto de energía y la consiguiente emisión de CO2 a la atmósfera derivados del largo transporte en barco, avión o camión.
***

sábado, 25 de abril de 2009


Gemma de...
La cuine de casa.
hemc 32 - hojaldre
Gemma de la cuina de casa es la anfitriona del Hemc de este mes.
http://lacuinadecasa.blogspot.com/
Y su propuesta es el hojaldre.
Soy una fan de Gemma desde que inaguré el blog.
Ejecuta sus postres con una gran perfección.
No dejeis de visitar su blog.
Os encantará.

Según la wikipedia el origen del hojaldre es árabe.
Pero según cuenta la historia...
Paso a ser francés.

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.
Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser relleno

Rosaceae del Himalaya.


Tartaletas Rosaceae del Himalaya.

Tartaleta de fresas marinadas, crema de cacao y Goji en el jardín del Himalaya.
Hilamaya porque las bayas  de Goji son de allí y jardín por la decoración de flores  que lleva.




Engrasamos los moldes con mantequilla.



Estiramos la pasta  con el rodillo.
Cortamos con un aro el hojaldre  a la medida del molde
 y lo que sobre lo recortamos.



Tapamos con papel de cocina para que no se nos queme al principio.
La cocción depende de cada horno, 
pero mas o menos seria  media hora y cuando tenga un color dorado lo sacamos.






Ingredientes:

-50 grs de cacao al 100/% 
-20 grs de mantequilla.
-6 c/s de leche.
-2-4 c/s de azúcar( según nos guste de dulce)


Preparación:

Ponemos el cacao en un bol,el azúcar, la leche y mezclamos hasta que se disuelva.
Lo ponemos en el fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.
Lo dejamos cocer unos minutos con cuidado de que no se nos pegue.




Ingredientes:

-100 grs de fresas.
-2-4 c/s de azúcar.
-1 c/c vinagre.

Preparación:

Cortamos las fresas y las ponemos en un recipiente, añadimos el azúcar y el vinagre, tapamos con  film y dejamos macerar 24 horas en la nevera.