Terrina de patatas enmascaradas con morcillade Burgos

y esférico de gamba con su fumet

y torreznos de champiñon y bacon.

Ingredientes:

-1/2 patata.

-2 rodajas de morcilla.

-2 gambas.

-1/2 puerro.

-8 pistachos.

-aceite y sal.

-hojas de albahaca.

-3 champiñones.

-1 loncha de bacon.

-agar-agar.

Preparacion para los torreznos:

Cotamos muy pequeños el champiñon y el bacon.

Lo llevamos a la sartén y lo dejamos a fuego

lento hasta que no tengan humedad y

estén crujientes.

Gambas.

Ponemos sal en la sartén y un poco de aceite

y salteamos las gambas muy poco.

Dejamos enfriar y las pelamos.

Guardamos las cabezas para el fumet

y pincelamos con aceite las gambas

para que no se sequen y tengan un color brillante.

Preparación para el fumet:

En una sartén ponemos las cabezas

y el puerro a tiras finas,

lo salteamos,añadimos agua y

chafamos la cabeza

para que suelten su jugo.

Lo dejamos hervir 10 minutos

añadiendo mas agua si es necesario.

Ponemos las gambas en el vaso de la batidora

trituramos todo y pasamos por el chino.

Ponemos de nuevo el caldo al fuego y le

añadimos agar-agar que corresponda.

En una cubeta para hacer cubitos

ponemos la gamba enroscada,

y encima el fumet hasta que solidifique.

Terrina de patatas y morcilla:

Ponemos la patata con piel al micro 2- 3 minutos según tamaño.

Dejamos enfriar pelamos y cortamos a lascas.

En una sartén con aceite, salteamos la morcilla y añadimos las patatas

mezclamos y vamos chafando hasta que todo este unido.

Lo ponemos en un recipiente pequeño y lo dejamos enfriar en la nevera.

Cuando ya esta compacto, lo cortamos por la mitad,

y lo llevamos a la sartén para que se dore por todos lados.

Aceite de pistachos:

Chafamos los pistachos en el mortero

y le añadimos el aceite.

Observaciones:

En el paquete vienen las instrucciones de cantidad

agua y agar agar que debemos poner.

Yo lo he hecho a ojo y me ha quedado bien,

pero es un riesgo, no debe quedar duro,

sino que en la boca se deshaga suavemente.