miércoles, 21 de octubre de 2009

                        

Terrina de patatas enmascaradas con morcillade Burgos
y esférico de gamba con su fumet
y torreznos de champiñon y bacon.

Ingredientes:

-1/2 patata.
-2 rodajas de morcilla.
-2 gambas.
-1/2 puerro.
-8 pistachos.
-aceite y sal.
-hojas de albahaca.
-3 champiñones.
-1 loncha de bacon.
-agar-agar.


Preparacion para los torreznos:

Cotamos muy pequeños el champiñon y el bacon.
Lo llevamos a la sartén y lo dejamos a fuego
lento hasta que no tengan humedad y
estén crujientes.


Gambas.
Ponemos sal en la sartén y un poco de aceite
y salteamos las gambas muy poco.
Dejamos enfriar y las pelamos.
Guardamos las cabezas para el fumet
y pincelamos con aceite las gambas
para que no se sequen y tengan un color brillante.


Preparación para el fumet:

En una sartén ponemos las cabezas
y el puerro a tiras finas,
lo salteamos,añadimos agua y
chafamos la cabeza
para que suelten su jugo.



Lo dejamos hervir 10 minutos
añadiendo mas agua si es necesario.
Ponemos las gambas en el vaso de la batidora
trituramos todo y pasamos por el chino.
Ponemos de nuevo el caldo al fuego y le
añadimos agar-agar que corresponda.


En una cubeta para hacer cubitos
ponemos la gamba enroscada,
y encima el fumet hasta que solidifique.


Terrina de patatas y morcilla:

Ponemos la patata con piel al micro 2- 3 minutos según tamaño.
Dejamos enfriar pelamos y cortamos a lascas.
En una sartén con aceite, salteamos la morcilla y añadimos las patatas
mezclamos y vamos chafando hasta que todo este unido.
Lo ponemos en un recipiente pequeño y lo dejamos enfriar en la nevera.
Cuando ya esta compacto, lo cortamos por la mitad,
y lo llevamos a la sartén para que se dore por todos lados.

Aceite de pistachos:
Chafamos los pistachos en el mortero
y le añadimos el aceite.


Observaciones:

En el paquete vienen las instrucciones de cantidad
agua y agar agar que debemos poner.
Yo lo he hecho a ojo y me ha quedado bien,
pero es un riesgo, no debe quedar duro,
sino que en la boca se deshaga suavemente.

2 comentarios:

La Quinta de Luculus dijo...

Tanto La Olla Suiza como nosotros queremos agradecer vuestra entrega, participación y buena acogida, así que era imprescindible agilizar el esperado resumen, y aquí lo tenéis:

Resumen HEMC 37: Aperitivos
Resumen en La Quinta de Luculus

Gracias de nuevo!

margot dijo...

Gracias Maragda, ha sido un placer de nuevo participar.
Besos
Margot